Mini torta de panqueque de chocolate

Hola queridos amigos! Espero que estén muy bien! Les cuento que hace unos días hice una exquisita torta en formato mini, para el cumpleaños de mi cuñada y es casi casi totalmente saludable (si no fuera por la cobertura de chocolate que no es bitter 😅) ! Es muy fácil y rápida de hacer! La receta, a continuación:

Ingredientes:

Para los panqueques:

-350 grs. de harina integral

-320 ml. de leche de almendras

-2 cucharaditas de polvos de hornear

-1 cucharada de cacao amargo en polvo

-1/2 cucharadita de esencia de vainilla

-1/2 cucharadita de jengibre en polvo

-Stevia a gusto (yo usé aprox. 25 gotitas)

Para el relleno:

- 1 plátano (banana)

- 200 grs, (1 sobre) de mermelada de frutillas/ fresas sin azúcar. (Yo uso de la marca Regimel que me parece que es de las que tiene mejor sabor), o también puedes hacer tú una mermelada que es muy saludable y fácil de hacer que publicamos hace poco aquí en el blog (presiona aquí para ver la receta).

Para la cobertura:

150 grs. de chocolate 
frutas para decorar 

Preparación:

En una minipimer, agregar todos los ingredientes para los panqueques (harina, leche de almendras, polvos de hornear, cacao, vainilla, jengibre, stevia) y mezclar hasta que quede todo unido.

Luego, precalentar una sartén de teflón pequeña y añadir la mezcla de a poco. Son aproximadamente 3 cucharadas de la masa para 1 panqueque. Cocinar bien por ambos lados, evitando que se doren mucho.

Repetir este paso hasta ocupar toda la masa. 

Dejar la mini torre de panqueques en un plato, para comenzar a rellenar.

Rellenar todas las capas con mermelada y capa por medio con rodajas delgadas de plátano (sobre la mermelada). 

Dejar el último panqueque sin mermelada, ya que tendrá la cobertura de chocolate.

Llevar la torta al refrigerador y poner el chocolate a baño María o derretir en microondas y cuando esté listo, con ayuda de una cuchara, verter sobre la torta, dejando que caiga por los lados de la misma y luego, con una espátula, comenzar a esparcir hasta cubrirla por completo. 

Decorar con frutas (yo usé 2 frutillas/fresas en mitades y 4 frambuesas) y llevar al refrigerador para que endurezca. También puse arándanos en las orillas de la superficie de la torta.

Y listo!

¿Les parece fácil? No me tardé más de 1 hora en prepararla, se los prometo!

Cariños!

By Cleme 🌻

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