Queque de zanahoria, plátano y nueces

Hola! Espero que estén muy bien. La receta de hoy es un queque o bizcocho que me enseñó a hacer la abuelita de mi esposo. Queda tan rico, que desde la primera vez que lo probé supe que debía pedirle la receta para compartirla con ustedes y bueno, aquí está, estoy segura de que lo van a amar. Yo cambié solo dos ingredientes: la mantequilla por aceite de coco y usé harina integral en lugar de harina blanca. 

Es fácil de hacer y por supuesto versátil, porque pueden añadir otros ingredientes como pasas, chispas de chocolate, almendras, entre otros frutos, incluso añadir canela en polvo, o esencia de vainilla.

Les dejo la receta a continuación, como siempre con fotos.

Ingredientes:

-2 tazas de harina integral 

-2 huevos

-1 taza de zanahoria rallada, por la parte más fina del rallador (aprox. 1 zanahoria grande o 2 pequeñas)

-1 taza de puré de plátano/banana, idealmente bien maduros (aprox. 2 plátanos medianos)

-1 taza de nueces trozadas, no muy pequeñas.

-1/3 taza de azúcar rubia

-2 cucharadas de aceite de coco derretido 

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación: 

En un bowl, mezclar el aceite de coco, con el azúcar y luego agregar los huevos. Seguidamente agrega la harina.  Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadir la zanahoria rallada, con el plátano y revolver.

Si notas que está muy espeso, puedes añadir un chorrito de agua o leche, pero solo si se torna muy difícil seguir revolviendo. 

Posteriormente, agregar las nueces y finalmente, añadir el bicarbonato con el vinagre; esto nos servirá para que la masa crezca.

Llevar esta preparación a un molde para queque, previamente aceitado (con aceite de coco) y luego poner un trozo de papel vegetal para que nos cueste menos desmoldar. Si usas molde de silicona, omite este paso. 

Hornear por aprox. 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un mondadientes/palillo de madera, éste salga seco.

Dejar enfriar y disfrutar. 

¡Es delicioso! Incluso creo que hasta se parece al pan de pascua, tanto así que ya creo que lo usaré de base para navidad ;) Les estaré contando cómo me va, claro, si lo llevo a la práctica.

Espero que les haya gustado la receta y por supuesto, que se animen a hacerla en casa, les prometo que no se arrepentirán!

Nos encontramos en una próxima recomendación.

By Cleme

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