Ensalada de maíz, tomate y huevo

Maíz fresco de mazorca (choclo), tomate maduro y huevo duro: la ensalada de mi Nonna, tal como la comíamos en casa.

Hay recetas que nos acompañan tantos años que terminan formando parte de nuestra historia. Esta ensalada de maíz, tomate y huevo es una de mis favoritas desde pequeña y hoy la comparto también con mi hijo.

Es sencilla y lleva ingredientes de todos los días: maíz fresco de mazorca recién cocido, tomate, huevo duro y un buen aceite de oliva virgen extra. Me gusta sobre todo recién hecha, cuando todo conserva su frescura.

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LA ENSALADA DE MI NONNA

En mi casa la preparaba mi Nonna, que se crio en Chiu Chiu, en el norte de Chile. Ella la llamaba «ensalada a la peruana», y durante mucho tiempo pensé que era el nombre de siempre, el que todo el mundo le daba.

Cuando llegué a España la busqué para reencontrarme con ese sabor y ver otras versiones, pero nunca encontré una ensalada con ese nombre y estos ingredientes. No sé de dónde viene ni por qué la llamaba así, y nunca se lo pregunté. Prefiero contarla tal como la conozco, sin inventar explicaciones.

Lo que sí sé es que ha sido una de mis ensaladas preferidas toda la vida. La comparto como un pequeño homenaje a mi Nonna y a esas recetas familiares que siguen vivas en nuestra cocina.

EL MAÍZ FRESCO DE MAZORCA MARCA LA DIFERENCIA

Te recomiendo usar maíz fresco de mazorca, cocido en casa y desgranado justo antes de montar el plato. Es la versión que prefiero: los granos quedan jugosos y tienen un dulzor natural que combina muy bien con la acidez del tomate y la suavidad del huevo.

Aunque estamos en otoño, todavía se encuentran mazorcas frescas en algunos supermercados de España, y hay tomates que siguen estando muy buenos. No quería esperar al próximo verano para compartirla.

En casa también hemos cambiado el aliño con el tiempo: antes no la aliñábamos con aceite de oliva virgen extra y ahora sí, a mi gusto, porque me parece la grasa ideal para acompañar estos ingredientes sencillos.

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RECETA: ENSALADA DE MAÍZ, TOMATE Y HUEVO

Una ensalada casera, fácil de preparar, ideal como entrante o para acompañar una comida.

• Raciones: 3–4
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos el maíz y 8 minutos los huevos (puedes cocerlos a la vez en dos ollas)

INGREDIENTES

• 315 g de granos de maíz fresco (choclo), de 2 mazorcas cocidas
• 472 g de tomates maduros y firmes (unos 4)
• 5 huevos tamaño L
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Sal, al gusto

PASO A PASO

1. Cuece el maíz. Pon las mazorcas en una olla con agua hirviendo y cuécelas unos 10 minutos. Sácalas y déjalas templar para poder manipularlas. Apoya cada mazorca en una tabla y, con un cuchillo, corta los granos de arriba abajo. Recógelos en un bol y pesa los 315 g.
2. Cuece los huevos. Pon los huevos en una olla con agua fría que los cubra, llévalos al fuego y, cuando empiece a hervir, cuenta 8 minutos (nunca más de 10). Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos o en trozos medianos.
3. Prepara los tomates. Lávalos, sécalos y córtalos en dados o gajos medianos, aprovechando el jugo que suelten.
4. Mezcla. Pon el maíz, el tomate y los huevos en una ensaladera. Añade sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con suavidad para no deshacer los huevos.
5. Sirve recién hecha. Llévala a la mesa en cuanto esté lista, para disfrutar del maíz y del tomate en su mejor punto.

CONSEJOS

• Tomates firmes y sabrosos: aportan jugo sin deshacerse al mezclar.
• Si quieres adelantar trabajo: puedes cocer el maíz y los huevos con antelación y guardarlos en la nevera. Sin embargo, te recomiendo hacerla y consumirla al momento; es cuando está mucho más rica y conserva toda su frescura.
• Si sobra: guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela pronto, ya que lleva huevo cocido y tomate aliñado.

POR QUÉ ENCAJA EN UNA ALIMENTACIÓN VARIADA

Un informe del Comité Científico de la AESAN señala que las hortalizas aportan fibra, vitaminas y minerales y recomienda tomar varias raciones al día; un tomate grande cuenta como una. El huevo es fuente de proteínas, y el mismo informe sugiere tomar entre 2 y 4 a la semana. También aconseja el aceite de oliva virgen a diario, preferiblemente en crudo, y dar prioridad a los productos de temporada.

Fuente: Recomendaciones dietéticas, Comité Científico de la AESAN (2020). No soy nutricionista; esto es cocina casera.

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Las recetas más sencillas son, a veces, las que mejor conservan nuestros recuerdos. Ojalá te animes a preparar esta ensalada con maíz fresco, y si hay alguna receta que te recuerde a alguien de tu familia, me encantará leerte en los comentarios.

Que nunca falten en tu mesa los buenos momentos, la compañía y la gratitud.

by Pola.