Mac & Cheese Saludable

Hola amigos, ¿Cómo están?, hoy tengo para ustedes una Receta que es deliciosa, son unos Mac & Cheese pero más sanos que la receta original, y para los chilenos serían unos Caracoquesos saludables.

Este plato, Caracoquesos, era mi favorito cuando estaba pequeña, íbamos al supermercado y siempre lo pedía.  La cuestión es que en Chile, venden una cajita de pasta tipo caracol con un sobre en polvo que se mezclaba con leche y de esa manera se formaba la salsa de queso, y me la servían con un trozo de carne de vacuno, un bistec.  Era mi plato favorito del mundo mundial!, pero ya hace unos años desde que vivía en España empecé a hacer mi versión más saludable, no sé porque no lo había compartido antes 😕.

Para esta Salsa utilizaremos coliflor, la cual combinada con queso y bechamel es deliciosa, para mi es una combinación perfecta, además para los más grandes, si te gusta el picante, agrega ají o chile y realzarás aún más los sabores.  También debo decir que la salsa es apta para celíacos, así es que si eres intolerante al gluten o celíaco, sólo deberás comprar una pasta tipo caracol o coditos sin gluten.

Vamos con la receta para 3 personas.

En los ingredientes he puesto 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite, pero puedes reemplazar todo por 3 cucharadas de mantequilla.

Ingredientes:

• 450 gr. coliflor (puede ser fresca o congelada)
• 200 gr de queso cheddar
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 360 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de harina fina de maíz, tipo maicena
• nuez moscada, pimienta, sal
• 300 gr. de pasta tipo caracol o coditos

Ingredientes para servir, totalmente opcional

• Algo verde; ciboulette, perejil, cilantro... (opcional)
• Ají o Chile fresco (opcional)
• Salsa picante (opcional)

Preparación:

1. Corta la coliflor en trozos y ponla en una olla con agua caliente con sal, cuando rompa a hervir cuécela por 10 minutos o hasta que esté blanda al introducir un cuchillo.
2. Una vez esté lista la coliflor, colar y moler con una minipimer (licuadora de mano, batidora de brazo), hasta obtener un puré sedoso,  Reservar.
3. Cocer la pasta tipo caracol o coditos según instrucciones del fabricante.
4. Ahora harás una bechamel, para esto pondremos en una olla la mantequilla con el aceite de oliva a calentar, agregaremos la harina fina de maíz, revuelve con una cuchara de palo, cuando se forme como una masita agregamos la leche poco a poco y seguimos revolviendo sin parar, ahora pondrás la nuez moscada a gusto, pimienta y un poco de sal.  Debe quedar una bechamel sin grumos, en el caso que veas grumos puedes licuar la salsa con la minipimer.
5. Cuando tengas lista la bechamel o salsa blanca, agrega el puré de coliflor y ve revolviendo, luego añade el queso chedar y la cúrcuma, prueba el sabor y rectifica las especias y sal si fuera necesario.  Debes obtener una salsa homógenea.
6. Agrega la salsa de coliflor y queso a la pasta ya hecha y ya puedes servir y disfrutar.

Al momento de servir, puedes agregar algo verde encima, puede ser cilantro, perejil, cebollín (ciboulette) o el verdeo de la cebolla tierna para darle frescura al plato y si te gusta el picante, añade también gotas de salsa picante y/o ají o chile fresco picado, esto último realza aún más el sabor.

En casa es un éxito, mi hijo ama estos Caracoquesos o Mac & Cheese, de hecho, siempre repite este plato, así es que anímate a preparar esta deliciosa comida y además tienes una opción diferente para comer coliflor.

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Me despido y cuídense, un abrazo y nos vemos pronto con otra recomendación.

By Pola.


Información Técnica:
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