Galletas de avena y zanahoria

Hola! cómo están? Hoy les traigo una receta de aprovechamiento! muy práctica y saludable, que resultó luego de prepararme un jugo de zanahoria, naranja, manzana, piña y jengibre.

El "residuo" -que en realidad es fibra que quedó al colar mi jugo- se veía tan vivo, por ese color anaranjado que le otorga la zanahoria y tenía tan buen sabor, que no quiste tirarlo y decidí inventar estas galletitas! Que son ideales para la merienda, o colación de los niños, ya que no tienen azúcar y con el plátano, quedan con una textura abizcochadas, muy ricas. 

Si no han preparado jugos pero les entusiasma la idea de mezclar estos sabores, pueden rallar manzana o zanahoria, con la parte más fina del rallador.

Ingredientes:

- 1 taza de fibra sobrante del jugo o ralladura fina de zanahoria y manzana 

- 1 1/2 taza de avena integral o tradicional

- 1 plátano maduro (banana)

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- chocolate de sobre 75% cacao picado o en chispas (el mío tenía naranja)

Preparación:

En un bowl, moler el plátano con ayuda de un tenedor, una vez hecho puré, añadir la fibra sobrante de nuestro jugo.

 Mezclar todo muy bien  e incorporar poco a poco la avena, los polvos de hornear y la esencia de vainilla. Cuando esté todo integrado, finalmente añadir el chocolate.

Luego, con las manos, hacer bolitas y aplastarlas. A mí me salieron 13 unidades, pero dependerá del tamaño que quieran sus galletas.

Poner las galletas sobre una lata con papel vegetal y llevar al horno precalentado por 15-20 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y listo!

¡No puede ser más fácil!

¿Se animan?

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