Lentejas con Verduras al Curry

Hola queridos amigos ¿Cómo están?.  Hoy tengo una receta para ustedes deliciosa, llena de sabor, casera y saludable, se trata de unas Lentejas con Verduras al Curry.  Esta preparación se hace súper rápido, aproximadamente en 30 minutos ya tienes una exquisita comida casera, ya que utilizaremos lentejas amarillas peladas,  y éstas tienen una cocción rápida.

Este plato nació de ver que tenía en el refrigerador y además me apetecía un plato casero de cuchareo.  Lo bueno es que las verduras que yo te propongo en los ingredientes igual las puedes variar o agregar otras verduras, así es que puedes tunear esta receta como tú quieras.

Ingredientes:

• 250 gramos de lentejas amarillas peladas
• 400 ml de leche de coco (la de tarro)
• 400 gr de tomates en trozos 
• 1/2 calabacín o zapallito italiano
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 670 ml de agua
• 1 cucharadita de curry
• sal, pimienta, comino, pimentón dulce o ají color o merquén o pimentón picante.
• algo verde para terminar el plato (cilantro o perejil o el verdeo de cebollín o cebolla fresca o ciboulette).
• AOVE, aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación:

1. Lava las lentejas y ponlas en una olla con 670 ml de agua.
2. Corta a cebolla en pluma, el pimiento en cuadros, la zanahoria en cuadros y añade a la olla.
3. Llevar a ebullición.  Una vez haya hervido, bajas a fuego lento.
4. Agrega los tomates en trozos y la leche de coco.
5. Agregar una cucharadita de curry o a gusto.
6. Pon un poco de sal y pimienta.
7. Añade condimentos a gusto, yo utilicé comino, pimentón dulce y un poco de merquén (pimentón picante).
8. Mientras se van haciendo las lentejas, corta el calabacín en cuadros, a los 20 minutos de cocción de las lentejas agrégalo, déjalos entre 8 a 10 minutos.
9. Comprueba que las lentejas estén hechas y rectifica la sal y pimienta si fuese necesario.
10. Apaga y sirve.
11. Puedes añadir a gusto AOVE, pero es opcional (en las fotos te muestro algunos platos servidos con aceite y otros no).  Además puedes agregar algo verde para darle frescura al plato, en los ingredientes te he dado varias opciones.

Es una preparación súper sencilla, y reconfortante, ideal para cuando tienes ganas de algo calientito y casero, además en un plis plas tienes hecha la preparación.  Vivo en Alemania y estamos en primavera, pero no hace calor, así es que aún me apetece comer este tipo de platos.

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Me despido y cuídense, recuerden tomar todas las precauciones si van a salir de casa, un abrazo y nos vemos pronto con otra recomendación.

By Pola.